Neste artigo
Compraste galinha mais cara, guardaste o recibo e seguiste para o serviço. Na folha da muamba, o preço ficou igual. A conta continua certa — para uma compra que já não fazes.
Uma folha de Excel bem montada actualiza as receitas quando mudas o preço de um ingrediente. A dificuldade começa quando há preços escritos à mão em cada ficha, várias cópias do ficheiro ou compras que nunca chegam à folha.
Antes de trocar de ferramenta, confirma onde está a dificuldade. O Zuri Chef organiza fichas e custos num sistema; o Excel continua a ser uma opção útil quando o teu processo é simples e a equipa mantém o ficheiro em ordem.
A conta é a mesma
Na muamba do nosso exemplo, os ingredientes de uma dose somam 1.620 Kz. O preço de venda é 4.500 Kz. A conta do food cost é 1.620 ÷ 4.500 × 100, que dá 36%, em qualquer ferramenta.
A diferença entre o preço e os ingredientes é 2.880 Kz. Isso ainda paga as outras despesas do restaurante. Nem uma folha nem um programa transformam automaticamente esse valor em lucro.
Se precisares de rever o método, começa pelo guia para calcular o food cost de um prato.
O Excel pode actualizar todas as fichas
Cria uma folha Preços, com uma linha por ingrediente e o preço da última compra. Nas fichas dos pratos, usa uma procura para ir buscar esse preço, em vez de o escrever de novo.
Numa versão do Excel em português, uma fórmula possível é =PROCV(A8;Preços!A:C;3;FALSO). Com o nome do ingrediente em A8, a fórmula procura-o na folha Preços e devolve a terceira coluna. Num Excel em inglês, a função chama-se VLOOKUP.
Assim, mudar a galinha uma vez actualiza os pratos que consultam essa linha. O modelo livre de ficha técnica já traz esta estrutura e as fórmulas do exemplo.
O que o Excel não sabe é que a tua compra mudou. Tens de registar o preço novo. O mesmo vale para o Zuri Chef: os preços não chegam automaticamente do mercado.
Onde a folha costuma ficar desactualizada
Preço escrito à mão em cada prato. Mudas a galinha na muamba, mas outra ficha fica com o preço antigo. Liga todas as fichas à mesma folha de preços.
Várias cópias. O ficheiro do dono e o da cozinha podem divergir. Define uma versão comum e quem pode alterar preços e quantidades.
Unidades diferentes. O preço está por kg e a quantidade foi escrita como 400, querendo dizer 400 g. A conta fica mil vezes maior. Escreve 0,4 kg, ou acrescenta uma conversão explícita.
Fórmulas apagadas. Escrever um número por cima de uma fórmula deixa uma célula que já não acompanha os preços. Distingue as células de entrada e protege as fórmulas quando isso ajuda a equipa.
Compras sem actualização. O recibo está guardado, mas o ficheiro continua com o valor da semana passada. Acrescenta a actualização de preços ao processo de registar cada compra.
O que estás a comparar
| Trabalho | Excel bem montado | Zuri Chef |
|---|---|---|
| Custo por dose e food cost | Fórmulas na folha do prato | Fichas e contas no sistema |
| Fonte do preço | Folha comum mantida por ti | Ingredientes e preços registados por ti |
| Quantidades e doses | Colunas e fórmulas definidas na folha | Campos da ficha técnica |
| Organização de receitas | Folhas e ficheiros | Lista de fichas no sistema |
| Passar fichas existentes | Continuas no ficheiro actual | Preenches as fichas; sem importação automática de Excel |
| Programa de facturação | Separado | Separado; sem ligação a POS ou ERP |
Em qualquer das opções, alguém tem de registar a compra e conferir as quantidades. Essa rotina é o que mantém a conta ligada à tua cozinha.
Quando compensa ficar no Excel
Se tens poucas fichas, uma pessoa mantém os preços e a equipa usa a mesma versão, o Excel pode ser suficiente. Usa o modelo, testa uma alteração de preço e confirma que todas as fichas relevantes mudam.
A melhor melhoria pode ser um passo na rotina: depois de cada compra, escrever o preço na fonte comum. Trocar de ferramenta sem esse passo deixa o mesmo problema noutro lugar.
Quando vale a pena testar o Zuri Chef
Testa se o trabalho que queres resolver é encontrar e manter fichas, reunir preços e receitas e consultar custos por dose num lugar comum. Escolhe dois ou três pratos e compara o percurso com o que fazes hoje.
Na primeira ficha, confere ingredientes, unidades, doses e preço de venda. Refaz a conta à mão para teres uma referência. Se houver uma diferença, procura primeiro quantidades e unidades; uma interface bonita não substitui uma conta certa.
Podes pedir 14 dias grátis para experimentar com a tua carta. O pedido entra na lista de espera e a equipa combina contigo o acesso. O modelo Excel continua livre, quer peças acesso quer não.
Boas contas e bom serviço,
A equipa Zuri Chef
